PAPPARDELLE POMODORI E RICOTTA

Ingredienti per 3 persone:

• 500 gr. di pomodorini pachino
• 250 gr. di ricotta
• 250 gr. di rucola
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano
• 350 gr. di pasta corta
• 2 ciuffetti di basilico
• sale
• pepe

Preparazione:
Lavate i pomodorini e la rucola, e tagliate i pomodorini a metà.
Prendete una padella e metteteci aglio e olio; fate soffrigere e aggiungete i pomodorini.
Dopo circa 8 minuti aggiungete la rucola, eliminate lo spicchio d’aglio e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Infine unite la ricotta e mescolate a fuoco lento per 2-3- minuti.
Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella con il sugo. Servite subito con una spolverata di parmigiano e un ciuffetto di basilico.

TAGLIATA DI CHIANINA

Ingredienti per 4 persone: 

• 4 bistecche di Chianina da 700 grammi ognuna (una razza di bovino allevato in Toscana)
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale Maldon, sale alla liquirizia, sale delle Hawaii e sale alle erbe
• pepe quanto basta
• un rametto di rosmarino

Preparazione
Scaldare la griglia e, a fuoco alto, fare cuocere ogni bistecca per un minuto e mezzo per lato (così la carne verrà decisamente al sangue, se la preferite più cotta prolungate i tempi di cottura ma non esagerate, perché più cuoce più diventa dura). Tagliare la bistecca in pezzi e condirla con un filo di olio e una spolverata di pepe.

SCALOPPINE CON POMODORINI

Ingredienti:

8 fettine di Vitella 1 Carota 1 Cipolla Farina q.b. 400 gr. di Polpa di pomodoro Olio extravergine d'oliva Sale Pepe

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e la carota e fatelo soffriggere in un tegame dove avete fatto scaldare qualche cucchiaio d’olio.
Battete le fettine, infarinatele e unitele al soffritto, facendole dorare su entrambi i lati per pochi minuti. Mano a mano che rosolate le fettine, adagiatele su un piatto coprendo con un coperchio per mantenerle al caldo.
Quando avete scottato tutta la carne, rimettetela nel tegame, irrorate col vino e fate evaporare. Aggiungete il pomodoro, condendo con sale e pepe. Fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Servite le scaloppine ben calde.

INSALATA DI FRUTTA E VERDURA

 INGREDIENTI

• 1 cespo di lattuga
• 1 limone
• 4 mele
• 1 arancia
• uvetta sultanina q.b.
• 2 fette di ananas
• 4 fiori di zucca
• 8 noci
• 2 coste di sedano
• olio d’oliva q.b.
• sale q.b.
• semi di papavero q.b.

Preparazione
Pulite e affettate l’arancia, eliminando i filamenti bianchi e i semi, sbucciate le mele e tagliate l’ananas a cubetti; quindi ponete la frutta in un’insalatiera.
Lavate e asciugate le foglie di lattuga e ponetele insieme alla frutta nell’insalatiera, unite le noci tritate, l’uvetta sultanina, i fiori di zucca e il sedano tagliato a pezzettini.
Completate la preparazione irrorando l’insalata con il succo di limone, aggiustate di sale, aggiungete un filo d’olio e i semi di papavero.

BOCCONI DI POLLO RIPIENI DI SPINACI

Ingredienti per 4 persone

4 petti di pollo interi e con la pelle, da cui ricavare 8 bocconcini, 2 cucchiai d'olio extra vergine, 1 cucchiaio di timo, 1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno: 1 cipolla di media grandezza tagliata sottile, 1 cucchiaio d'olio extravergine, 1 cucchiaio di burro, 450 g di spinaci lavati, mondati e tritati, 1/2 tazza di ricotta, 1/2 tazza di parmigiano, 2 foglie di basilico tritate, pepe nero
Per la salsa: 1 tazza di yogurt intero, 1 cucchiaio d'aceto rosso un pizzico di sale, ed uno di pepe nero, 1 pomodoro pelato, senza semi e tagliato a pezzetti, 4 foglie di basilico tritate

Preparazione 

Per preparare il ripieno far rosolare la cipolla con un cucchiaio d'olio ed uno di burro, a fuoco lento per 15 minuti, senza che si scurisca troppo.
Unire gli spinaci al soffritto. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, lasciando evaporare bene I'acqua degli spinaci.
Trasferire il composto in una terrina e lasciar raffreddare. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolando accuratamente.

SALMONE AL CARTOCCIO

 

 

Ingredienti per 4 persone 

2 kg di salmone, 4 cucchiai di olio d'oliva, pepe nero macinato, sale, 2 cipolle tritate fini, 100 gr di burro + 100 gr per inburrare i cartocci, 1 cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di erba cipollina tritata, 250 gr di sardine sott'olio

Preparazione "Salmone al cartoccio"

Tagliate il pesce in pezzi grandi circa cinque centimetri e cospargeteli di olio, sale e pepe. Disponete metà delle cipolle su un grande piatto, mettetevi sopra il salmone in un unico strato e ricoprite con il resto delle cipolle.

Coprite e mettete in frigorifero per circa quattro ore.

Preparate la salsa di sardine: sgocciolate le sardine, tritatele o riducetele in purea mescolandole al burro ammorbidito e al succo di limone. Lasciatela riposare in frigorifero.

Portate il forno a 230º C. Imburrate dei fogli di alluminio tagliati in misura da avvolgere ciascuno una fetta di pesce. Togliete delicatamente le cipolle dalle fette di pesce e ponete ogni fetta su un foglio di alluminio.
Dividete il burro in otto parti uguali e mettetela sulle fette di pesce. Cospargete di erba cipollina.

Chiudete i cartocci lasciando un'apertura per la fuoriuscita del vapore.

Fate cuocere 20-25 minuti. Servite, se vi piace con patatine novelle bollite o riso.

RISO VENERE

Il Venere è un riso dal chicco piccolo e profumato, con un aroma che ricorda il pane appena sfornato, tipico dei risi orientali. L’aroma lo si percepisce annusando da vicino i chicchi crudi e diventa sempre più incisivo grazie all’azione del calore della cottura. Il riso Venere appartiene alla classe Japonica. Il colore del chicco è ebano, mentre quello delle spighette tende al grigio. La pigmentazione scura del prodotto finito è data dalla presenza di un pericarpo (l’involucro del seme) nero. I pigmenti presenti sullo strato esterno appartengono alla classe dei  metaboliti antiossidanti. Il prodotto è un riso integrale che non viene sottoposto ai trattamenti che lo privano dei tegumenti. Infatti, grazie ad un diverso tipo di macinatura viene rimossa esclusivamente la buccia, parte non edibile del prodotto, permettendo così di ottenere un riso più ricco e stabile in nutrimenti. È considerato un’importante fonte di fibre.