BOCCONI DI POLLO RIPIENI DI SPINACI

Ingredienti per 4 persone

4 petti di pollo interi e con la pelle, da cui ricavare 8 bocconcini, 2 cucchiai d'olio extra vergine, 1 cucchiaio di timo, 1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno: 1 cipolla di media grandezza tagliata sottile, 1 cucchiaio d'olio extravergine, 1 cucchiaio di burro, 450 g di spinaci lavati, mondati e tritati, 1/2 tazza di ricotta, 1/2 tazza di parmigiano, 2 foglie di basilico tritate, pepe nero
Per la salsa: 1 tazza di yogurt intero, 1 cucchiaio d'aceto rosso un pizzico di sale, ed uno di pepe nero, 1 pomodoro pelato, senza semi e tagliato a pezzetti, 4 foglie di basilico tritate

Preparazione 

Per preparare il ripieno far rosolare la cipolla con un cucchiaio d'olio ed uno di burro, a fuoco lento per 15 minuti, senza che si scurisca troppo.
Unire gli spinaci al soffritto. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, lasciando evaporare bene I'acqua degli spinaci.
Trasferire il composto in una terrina e lasciar raffreddare. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolando accuratamente.

SALMONE AL CARTOCCIO

 

 

Ingredienti per 4 persone 

2 kg di salmone, 4 cucchiai di olio d'oliva, pepe nero macinato, sale, 2 cipolle tritate fini, 100 gr di burro + 100 gr per inburrare i cartocci, 1 cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di erba cipollina tritata, 250 gr di sardine sott'olio

Preparazione "Salmone al cartoccio"

Tagliate il pesce in pezzi grandi circa cinque centimetri e cospargeteli di olio, sale e pepe. Disponete metà delle cipolle su un grande piatto, mettetevi sopra il salmone in un unico strato e ricoprite con il resto delle cipolle.

Coprite e mettete in frigorifero per circa quattro ore.

Preparate la salsa di sardine: sgocciolate le sardine, tritatele o riducetele in purea mescolandole al burro ammorbidito e al succo di limone. Lasciatela riposare in frigorifero.

Portate il forno a 230º C. Imburrate dei fogli di alluminio tagliati in misura da avvolgere ciascuno una fetta di pesce. Togliete delicatamente le cipolle dalle fette di pesce e ponete ogni fetta su un foglio di alluminio.
Dividete il burro in otto parti uguali e mettetela sulle fette di pesce. Cospargete di erba cipollina.

Chiudete i cartocci lasciando un'apertura per la fuoriuscita del vapore.

Fate cuocere 20-25 minuti. Servite, se vi piace con patatine novelle bollite o riso.