BOCCONI DI POLLO RIPIENI DI SPINACI

Ingredienti per 4 persone

4 petti di pollo interi e con la pelle, da cui ricavare 8 bocconcini, 2 cucchiai d'olio extra vergine, 1 cucchiaio di timo, 1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno: 1 cipolla di media grandezza tagliata sottile, 1 cucchiaio d'olio extravergine, 1 cucchiaio di burro, 450 g di spinaci lavati, mondati e tritati, 1/2 tazza di ricotta, 1/2 tazza di parmigiano, 2 foglie di basilico tritate, pepe nero
Per la salsa: 1 tazza di yogurt intero, 1 cucchiaio d'aceto rosso un pizzico di sale, ed uno di pepe nero, 1 pomodoro pelato, senza semi e tagliato a pezzetti, 4 foglie di basilico tritate

Preparazione 

Per preparare il ripieno far rosolare la cipolla con un cucchiaio d'olio ed uno di burro, a fuoco lento per 15 minuti, senza che si scurisca troppo.
Unire gli spinaci al soffritto. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, lasciando evaporare bene I'acqua degli spinaci.
Trasferire il composto in una terrina e lasciar raffreddare. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolando accuratamente.