MINESTRONE DI VERDURE

INGREDIENTI

• 50 g di fagioli
• 1 pomodoro rosso
• 2 carote
• 50 g di piselli
• 1 costa di sedano
• 100 g di bietole da costa
• 50 g di fagiolini
• 4 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 l di Brodo vegetale
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di OLIO
• SALE

PREPARAZIONE

• Sciacquare le patate sotto acqua corrente, spazzolarle e tagliarle a pezzettini.
• Sgranare i fagioli.
• Lavare il pomodoro e ridurlo a pezzetti, rimuovendo le parti coriacee.
• Lavare le carote, tagliare le estremità ed affettarle.
• Sgranare i piselli.
• Lavare la costa di sedano, rimuovere i filamenti ed affettarla.
• Lavare la bietola sotto acqua corrente, rimuovere la parte coriacea del gambo, e ridurla a pezzetti.
• Lavare i fagiolini, togliere le estremità e tagliarli a pezzetti di 3-4 centimetri.
• Lavare i rametti di prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna, assieme allo spicchio d’aglio spellato.
• Scaldare il brodo.
• In una capace pentola mettere l'olio e lo scalogno tritato grossolanamente. Accendere il fuoco e far rosolare a fiamma bassa fintanto che non assume un colore dorato.
• Unire le verdure, un cucchiaino di trito di aglio e prezzemolo e far insaporire 4-5 minuti a fiamma vivace, mescolando continuamente, quindi unire il brodo vegetale e un pizzico di sale grosso.
• Lasciar cuocere per 45 minuti dalla ripresa del bollore, a fiamma bassa. Trascorso il tempo indicato regolare di sale.
• Servire con un filo d’olio a crudo e, se piace, Parmigiano Reggiano grattugiato.

Torta salata ricotta e spinaci

Ingredienti per questa ricetta:

• pasta sfoglia pronta, 2 fogli
• spinaci già puliti, g 600 (vanno bene anche quelli surgelati)
• ricotta fresca, g 500
• parmigiano grattugiato, g 50
• sale, q.b.
• pepe, q.b.
• uovo, 1 (per spennellare)

PREPARAZIONE
Accendete il forno a 160° C (ventilato).
Lessate gli spinaci in acqua salata per pochi minuti; scolateli,lasciateli intiepidire, strizzateli molto bene e tritateli con un coltello o una forbice da cucina.
Preparate il ripieno: in una ciotola amalgamate molto bene la ricotta il parmigiano,un po’ di sale e un pizzico di pepe. Unite gli spinaci tritati e amalgamate ancora.
Con un foglio di pasta sfoglia foderate uno stampo per torta a cerniera del diametro di cm 26 circa;fate in modo, con la pasta, di coprire anche i bordi laterali dello stampo.Riempitelo con il ripieno di ricotta e spinaci.
Ritagliate il foglio di pasta sfoglia che vi è rimasto in un cerchio grande quanto lo stampo e appoggiatelo sul ripieno della torta. Ripiegate la sbordatura del disco di base e sigillate delicatamente. Punzecchiate la superficie della torta salata con la punta di un coltello o con i rebbi di una forchetta e spennellatela con un uovo sbattuto
Infornate a 160° C (forno ventilato) per circa 50 minuti, fino a quando la pasta sfoglia avrà assunto un bel colore dorato.

PASTA E CECI

Ingredienti:

200 gr. di Pasta tipo ditalini 200 gr. di Ceci secchi 200 gr. di Pomodori pelati 1 rametto di Rosmarino 1 spicchi d'Aglio Parmigiano reggiano grattugiato q.b. Olio extravergine d'oliva Pepe Sale
Mettete a bagno i ceci e lasciateli in ammollo per una notte. Scolateli e fateli cuocere per circa 3 ore in una pentola contenente 2 litri di acqua, a fuoco basso e con il coperchio. A metà cottura togliete 2 mestoli di ceci, frullateli e inseriteli di nuovo nella pentola.

Nel frattempo fate soffriggere in padella l'aglio e il rosmarino insieme a un filo d'olio; aggiungete i pelati schiacciati e fate saltare per 10 minuti. Togliete lo spicchio d'aglio e versate il contenuto della padella nella pentola con i ceci.

Regolate di sale e mescolate per qualche minuto. A cottura quasi ultimata aggiungete i ditalini e fateli cuocere. Versate la pasta e ceci in una zuppiera e condite con un filo d'olio crudo e parmigiano grattugiato.

SFORMATINO DI FORMAGGI

Ingredienti

Per 6 persone

• 200 g di groviera grattugiato
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 250 ml di latte
• 4 cucchiai colmi di farina
• 80 g di burro
• 4 uova
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparate la Béchamel che verrà molto soda; aggiungete i formaggi e poi un uovo alla volta mescolando bene il tutto, prima di aggiungere l'uovo successivo. Salate e pepate a vostro piacimento.
Accendete intanto il forno a 150° e versate l'impasto nello stampo col buco del diametro di circa 25 cm perfettamente imburrato e cosparso di pane grattato. Infornate e fate cuocere a bagnomaria in un recipiente che contenga già acqua ben calda. Fate cuocere per circa un’ora e un quarto. Se vedete che sopra si colora troppo, mettetevi della carta stagnola. Lasciatelo in forno ancora, abbassando a 50°, per un altro quarto d'ora.
Quando lo togliete, sformatelo subito sul piatto da portata e servitelo subito.