MINESTRONE DI VERDURE

INGREDIENTI

• 50 g di fagioli
• 1 pomodoro rosso
• 2 carote
• 50 g di piselli
• 1 costa di sedano
• 100 g di bietole da costa
• 50 g di fagiolini
• 4 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 l di Brodo vegetale
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di OLIO
• SALE

PREPARAZIONE

• Sciacquare le patate sotto acqua corrente, spazzolarle e tagliarle a pezzettini.
• Sgranare i fagioli.
• Lavare il pomodoro e ridurlo a pezzetti, rimuovendo le parti coriacee.
• Lavare le carote, tagliare le estremità ed affettarle.
• Sgranare i piselli.
• Lavare la costa di sedano, rimuovere i filamenti ed affettarla.
• Lavare la bietola sotto acqua corrente, rimuovere la parte coriacea del gambo, e ridurla a pezzetti.
• Lavare i fagiolini, togliere le estremità e tagliarli a pezzetti di 3-4 centimetri.
• Lavare i rametti di prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna, assieme allo spicchio d’aglio spellato.
• Scaldare il brodo.
• In una capace pentola mettere l'olio e lo scalogno tritato grossolanamente. Accendere il fuoco e far rosolare a fiamma bassa fintanto che non assume un colore dorato.
• Unire le verdure, un cucchiaino di trito di aglio e prezzemolo e far insaporire 4-5 minuti a fiamma vivace, mescolando continuamente, quindi unire il brodo vegetale e un pizzico di sale grosso.
• Lasciar cuocere per 45 minuti dalla ripresa del bollore, a fiamma bassa. Trascorso il tempo indicato regolare di sale.
• Servire con un filo d’olio a crudo e, se piace, Parmigiano Reggiano grattugiato.