PAPPARDELLE POMODORI E RICOTTA

Ingredienti per 3 persone:

• 500 gr. di pomodorini pachino
• 250 gr. di ricotta
• 250 gr. di rucola
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano
• 350 gr. di pasta corta
• 2 ciuffetti di basilico
• sale
• pepe

Preparazione:
Lavate i pomodorini e la rucola, e tagliate i pomodorini a metà.
Prendete una padella e metteteci aglio e olio; fate soffrigere e aggiungete i pomodorini.
Dopo circa 8 minuti aggiungete la rucola, eliminate lo spicchio d’aglio e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Infine unite la ricotta e mescolate a fuoco lento per 2-3- minuti.
Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella con il sugo. Servite subito con una spolverata di parmigiano e un ciuffetto di basilico.

TAGLIATA DI CHIANINA

Ingredienti per 4 persone: 

• 4 bistecche di Chianina da 700 grammi ognuna (una razza di bovino allevato in Toscana)
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale Maldon, sale alla liquirizia, sale delle Hawaii e sale alle erbe
• pepe quanto basta
• un rametto di rosmarino

Preparazione
Scaldare la griglia e, a fuoco alto, fare cuocere ogni bistecca per un minuto e mezzo per lato (così la carne verrà decisamente al sangue, se la preferite più cotta prolungate i tempi di cottura ma non esagerate, perché più cuoce più diventa dura). Tagliare la bistecca in pezzi e condirla con un filo di olio e una spolverata di pepe.

SCALOPPINE CON POMODORINI

Ingredienti:

8 fettine di Vitella 1 Carota 1 Cipolla Farina q.b. 400 gr. di Polpa di pomodoro Olio extravergine d'oliva Sale Pepe

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e la carota e fatelo soffriggere in un tegame dove avete fatto scaldare qualche cucchiaio d’olio.
Battete le fettine, infarinatele e unitele al soffritto, facendole dorare su entrambi i lati per pochi minuti. Mano a mano che rosolate le fettine, adagiatele su un piatto coprendo con un coperchio per mantenerle al caldo.
Quando avete scottato tutta la carne, rimettetela nel tegame, irrorate col vino e fate evaporare. Aggiungete il pomodoro, condendo con sale e pepe. Fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Servite le scaloppine ben calde.

INSALATA DI FRUTTA E VERDURA

 INGREDIENTI

• 1 cespo di lattuga
• 1 limone
• 4 mele
• 1 arancia
• uvetta sultanina q.b.
• 2 fette di ananas
• 4 fiori di zucca
• 8 noci
• 2 coste di sedano
• olio d’oliva q.b.
• sale q.b.
• semi di papavero q.b.

Preparazione
Pulite e affettate l’arancia, eliminando i filamenti bianchi e i semi, sbucciate le mele e tagliate l’ananas a cubetti; quindi ponete la frutta in un’insalatiera.
Lavate e asciugate le foglie di lattuga e ponetele insieme alla frutta nell’insalatiera, unite le noci tritate, l’uvetta sultanina, i fiori di zucca e il sedano tagliato a pezzettini.
Completate la preparazione irrorando l’insalata con il succo di limone, aggiustate di sale, aggiungete un filo d’olio e i semi di papavero.

BOCCONI DI POLLO RIPIENI DI SPINACI

Ingredienti per 4 persone

4 petti di pollo interi e con la pelle, da cui ricavare 8 bocconcini, 2 cucchiai d'olio extra vergine, 1 cucchiaio di timo, 1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno: 1 cipolla di media grandezza tagliata sottile, 1 cucchiaio d'olio extravergine, 1 cucchiaio di burro, 450 g di spinaci lavati, mondati e tritati, 1/2 tazza di ricotta, 1/2 tazza di parmigiano, 2 foglie di basilico tritate, pepe nero
Per la salsa: 1 tazza di yogurt intero, 1 cucchiaio d'aceto rosso un pizzico di sale, ed uno di pepe nero, 1 pomodoro pelato, senza semi e tagliato a pezzetti, 4 foglie di basilico tritate

Preparazione 

Per preparare il ripieno far rosolare la cipolla con un cucchiaio d'olio ed uno di burro, a fuoco lento per 15 minuti, senza che si scurisca troppo.
Unire gli spinaci al soffritto. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, lasciando evaporare bene I'acqua degli spinaci.
Trasferire il composto in una terrina e lasciar raffreddare. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolando accuratamente.

SALMONE AL CARTOCCIO

 

 

Ingredienti per 4 persone 

2 kg di salmone, 4 cucchiai di olio d'oliva, pepe nero macinato, sale, 2 cipolle tritate fini, 100 gr di burro + 100 gr per inburrare i cartocci, 1 cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di erba cipollina tritata, 250 gr di sardine sott'olio

Preparazione "Salmone al cartoccio"

Tagliate il pesce in pezzi grandi circa cinque centimetri e cospargeteli di olio, sale e pepe. Disponete metà delle cipolle su un grande piatto, mettetevi sopra il salmone in un unico strato e ricoprite con il resto delle cipolle.

Coprite e mettete in frigorifero per circa quattro ore.

Preparate la salsa di sardine: sgocciolate le sardine, tritatele o riducetele in purea mescolandole al burro ammorbidito e al succo di limone. Lasciatela riposare in frigorifero.

Portate il forno a 230º C. Imburrate dei fogli di alluminio tagliati in misura da avvolgere ciascuno una fetta di pesce. Togliete delicatamente le cipolle dalle fette di pesce e ponete ogni fetta su un foglio di alluminio.
Dividete il burro in otto parti uguali e mettetela sulle fette di pesce. Cospargete di erba cipollina.

Chiudete i cartocci lasciando un'apertura per la fuoriuscita del vapore.

Fate cuocere 20-25 minuti. Servite, se vi piace con patatine novelle bollite o riso.

RISO VENERE

Il Venere è un riso dal chicco piccolo e profumato, con un aroma che ricorda il pane appena sfornato, tipico dei risi orientali. L’aroma lo si percepisce annusando da vicino i chicchi crudi e diventa sempre più incisivo grazie all’azione del calore della cottura. Il riso Venere appartiene alla classe Japonica. Il colore del chicco è ebano, mentre quello delle spighette tende al grigio. La pigmentazione scura del prodotto finito è data dalla presenza di un pericarpo (l’involucro del seme) nero. I pigmenti presenti sullo strato esterno appartengono alla classe dei  metaboliti antiossidanti. Il prodotto è un riso integrale che non viene sottoposto ai trattamenti che lo privano dei tegumenti. Infatti, grazie ad un diverso tipo di macinatura viene rimossa esclusivamente la buccia, parte non edibile del prodotto, permettendo così di ottenere un riso più ricco e stabile in nutrimenti. È considerato un’importante fonte di fibre.

MINESTRONE DI VERDURE

INGREDIENTI

• 50 g di fagioli
• 1 pomodoro rosso
• 2 carote
• 50 g di piselli
• 1 costa di sedano
• 100 g di bietole da costa
• 50 g di fagiolini
• 4 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 l di Brodo vegetale
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di OLIO
• SALE

PREPARAZIONE

• Sciacquare le patate sotto acqua corrente, spazzolarle e tagliarle a pezzettini.
• Sgranare i fagioli.
• Lavare il pomodoro e ridurlo a pezzetti, rimuovendo le parti coriacee.
• Lavare le carote, tagliare le estremità ed affettarle.
• Sgranare i piselli.
• Lavare la costa di sedano, rimuovere i filamenti ed affettarla.
• Lavare la bietola sotto acqua corrente, rimuovere la parte coriacea del gambo, e ridurla a pezzetti.
• Lavare i fagiolini, togliere le estremità e tagliarli a pezzetti di 3-4 centimetri.
• Lavare i rametti di prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna, assieme allo spicchio d’aglio spellato.
• Scaldare il brodo.
• In una capace pentola mettere l'olio e lo scalogno tritato grossolanamente. Accendere il fuoco e far rosolare a fiamma bassa fintanto che non assume un colore dorato.
• Unire le verdure, un cucchiaino di trito di aglio e prezzemolo e far insaporire 4-5 minuti a fiamma vivace, mescolando continuamente, quindi unire il brodo vegetale e un pizzico di sale grosso.
• Lasciar cuocere per 45 minuti dalla ripresa del bollore, a fiamma bassa. Trascorso il tempo indicato regolare di sale.
• Servire con un filo d’olio a crudo e, se piace, Parmigiano Reggiano grattugiato.

Torta salata ricotta e spinaci

Ingredienti per questa ricetta:

• pasta sfoglia pronta, 2 fogli
• spinaci già puliti, g 600 (vanno bene anche quelli surgelati)
• ricotta fresca, g 500
• parmigiano grattugiato, g 50
• sale, q.b.
• pepe, q.b.
• uovo, 1 (per spennellare)

PREPARAZIONE
Accendete il forno a 160° C (ventilato).
Lessate gli spinaci in acqua salata per pochi minuti; scolateli,lasciateli intiepidire, strizzateli molto bene e tritateli con un coltello o una forbice da cucina.
Preparate il ripieno: in una ciotola amalgamate molto bene la ricotta il parmigiano,un po’ di sale e un pizzico di pepe. Unite gli spinaci tritati e amalgamate ancora.
Con un foglio di pasta sfoglia foderate uno stampo per torta a cerniera del diametro di cm 26 circa;fate in modo, con la pasta, di coprire anche i bordi laterali dello stampo.Riempitelo con il ripieno di ricotta e spinaci.
Ritagliate il foglio di pasta sfoglia che vi è rimasto in un cerchio grande quanto lo stampo e appoggiatelo sul ripieno della torta. Ripiegate la sbordatura del disco di base e sigillate delicatamente. Punzecchiate la superficie della torta salata con la punta di un coltello o con i rebbi di una forchetta e spennellatela con un uovo sbattuto
Infornate a 160° C (forno ventilato) per circa 50 minuti, fino a quando la pasta sfoglia avrà assunto un bel colore dorato.

PASTA E CECI

Ingredienti:

200 gr. di Pasta tipo ditalini 200 gr. di Ceci secchi 200 gr. di Pomodori pelati 1 rametto di Rosmarino 1 spicchi d'Aglio Parmigiano reggiano grattugiato q.b. Olio extravergine d'oliva Pepe Sale
Mettete a bagno i ceci e lasciateli in ammollo per una notte. Scolateli e fateli cuocere per circa 3 ore in una pentola contenente 2 litri di acqua, a fuoco basso e con il coperchio. A metà cottura togliete 2 mestoli di ceci, frullateli e inseriteli di nuovo nella pentola.

Nel frattempo fate soffriggere in padella l'aglio e il rosmarino insieme a un filo d'olio; aggiungete i pelati schiacciati e fate saltare per 10 minuti. Togliete lo spicchio d'aglio e versate il contenuto della padella nella pentola con i ceci.

Regolate di sale e mescolate per qualche minuto. A cottura quasi ultimata aggiungete i ditalini e fateli cuocere. Versate la pasta e ceci in una zuppiera e condite con un filo d'olio crudo e parmigiano grattugiato.

SFORMATINO DI FORMAGGI

Ingredienti

Per 6 persone

• 200 g di groviera grattugiato
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 250 ml di latte
• 4 cucchiai colmi di farina
• 80 g di burro
• 4 uova
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparate la Béchamel che verrà molto soda; aggiungete i formaggi e poi un uovo alla volta mescolando bene il tutto, prima di aggiungere l'uovo successivo. Salate e pepate a vostro piacimento.
Accendete intanto il forno a 150° e versate l'impasto nello stampo col buco del diametro di circa 25 cm perfettamente imburrato e cosparso di pane grattato. Infornate e fate cuocere a bagnomaria in un recipiente che contenga già acqua ben calda. Fate cuocere per circa un’ora e un quarto. Se vedete che sopra si colora troppo, mettetevi della carta stagnola. Lasciatelo in forno ancora, abbassando a 50°, per un altro quarto d'ora.
Quando lo togliete, sformatelo subito sul piatto da portata e servitelo subito.

PANINI DOLCI

INGREDIENTI:

• 200 gr di farina 00
• 300 gr di farina manitoba
• 12-13 gr di lievito di birra fresco
• 260 gr di latte
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 90 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 30 gr di burro
• 30 gr di olio di semi
• buccia grattugiata di circa 1/4 d’arancia (sacoltativa)
• 1 bustina di vanillina o fialetta di estratto di vaniglia
• 100 gr di gocce di cioccolato

PREPARAZIONE:
Mettete le gocce di cioccolato in freezer.
Scaldate appena il latte, sbriciolateci il lievito e scioglieteci lo zucchero,girando un pò.
Fondete il burro e lasciatelo stiepidire.
In un’ampia ciotola versate le farine con la vanillina(se avete l’estratto di vaniglia unitelo dopo,con i liquidi),grattugiate la scorza d’arancia e versate le uova;iniziando ad impastare con una mano,unite a filo l’olio,il burro e il latte. Quando inizia a comporsi il tutto versate anche il sale e iniziate a impastare energicamente;l’impasto risulta appiccicoso e molliccio ma col passar del tempo,impastando vedrete che inizierà a compattarsi fino a diventare un composto elastico e omogeneo;non aggiungete altra farina! Aggiungete e mischiate le gocce di cioccolato.

INSALATA DI FARRO

Ingredienti x 4 persone:

• 2-3 tazze di farro decorticato
• (in stagione anche1-2 peperoni scottati al forno e senza pelle*)
• 6 pomodori tagliati a dadini
• 1 gambo di sedano a cubetti sottili
• Alcuni cucchiai di olive nere
• Qualche cucchiaino di capperi (facoltativo)
• 1 cipolla (rossa o bianca) tritata molto finemente
• Alcuni cucchiai di basilico tritato molto finemente
• una spolverata di origano
• Olio extra vergine doliva q.b.
• Shoyu q.b.

Preparazione:
1. Cuocere il farro in acqua bollente per mezzora circa.
2. Scolare e aggiungere tutti gli ingredienti.

Ingredienti
melanzane 1 kg e 1/2 (sceglietre quelle piccole senza semi)
pancetta a dadini (non affumicata!!!) gr 70
cipolla
basilico
parmigiano 70 gr
mollica di pane bagnata (1 panino grande)
pngrattato
olio, sale e pepe

per il sughetto

Salsa di pomodoro
basilico
olio e sale